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《食品安全國家標準 食品用香精》發布

發布時間:2019-10-30 03:03 作者:admin 來源:網絡整理 點擊: 字號:

  消費日報訊 (實習記者 閆 利)10月13日,國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局聯合發布了《食品安全國家標準 食品用香精》(GB 30616—2020)等38項食品安全國家標準和4項修改單。香精香料一直在食品加工過程中扮演著重要角色,在改善食品風味上的作用不容忽視,但過度過量使用反而會產生相反效果,阻礙相關行業的發展。食品用香精相關使用標準的不斷完善,也促使企業在食品生產中合法合規的添加食品用香精香料,保障食品安全。

  記者了解到,此次修訂后的食品用香精標準中修改了食品用香精、食品用熱加工香味料、食品用香精輔料、液體香精、乳化香精的定義,標準樣品、漿(膏)狀香精、拌合型粉末香精的術語和定義,膠囊型粉末香精的術語。其中,食品用香精的定義中補充了濃縮調配混合物范圍“不包括增味劑”,同時刪除了食品用熱加工香味料,將食品用熱加工香味料歸類于食品用香料中,更加切合實際分類;食品用熱加工香味料的定義中增加了“食品用熱加工香味料必定含有非酶褐變產物”要求,進一步對成分進行了明確要求;食品用香精輔料從其作用的角度重新對其進行定義,改為為發揮食品用香精作用和(或)提高其穩定性所必需的任何基礎物質(例如抗氧化劑、防腐劑、稀釋劑、溶劑等)。液體香精和乳化香精從物質形態重新定義,簡化了定義內容。

  提到香精,消費者很自然地會想到香料,兩者在食品加工中一直互為表里。在此次修訂中,新版食品用香精標準的術語和定義中新增了食品用香料,添加到食品產品中以產生香味、修飾香味或提高香味的物質。食品用香料包括天然食用香味物質、天然食用香味復合物、食品用熱加工香味料、煙熏食用香味料、食品用合成香料。而在此次發布的38項食品安全標準和4項修改單中,包括《食品安全國家標準 食品用香料通則》(GB 29938—2020)。

  相關術語和定義的完善為食品用香精提供了更為準確的范圍,使標準不斷規范。新版標準中,技術要求下的原料要求增加了“食品用熱加工香味料的原料和工藝要求符合附錄A的規定”,源美/a>,感官要求新增“乳化香精不進行色狀的檢定”。理化指標中修訂了需要檢測無機砷的情況,“當砷的含量大于3毫克/千克時,再測定無機砷含量,無機砷含量應≤1.5毫克/千克”,還刪除了液體香精的微生物指標。

  此外,新版標準還修訂了食品用香精的標簽要求。按照GB 29924《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》進行標示,凡因含有食品用熱加工香味料而無法檢測相對密度和折光指數的液體香精,其產品標簽上應標示本產品含有食品用熱加工香味料。不再要求“含有來自海產品成分的食品用香精”在產品標簽上注明“本產品含有海產品成分”。

  香味不僅僅是各種香精香料調配混合物的體現,更是衡量食品質量的關鍵指標。在各類食品標準中,感官要求除了外觀往往還有對產品風味的要求。在這一過程中,香精的組成輔料作用不言而喻。新版標準中,食品用香精允許使用的輔料增加了三乙酸甘油酯、檸檬酸三乙酯和異丙醇,允許使用的其他輔料名單中刪除甜菜紅、高粱紅、柑橘黃、天然胡蘿卜素、木糖醇、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇。

  標準修訂的落實將體現在食品行業的各個領域。烘焙食品、方便食品、肉制品、調味品……,作為食品香味來源的提供者,食品用香精香料在食品工業生產中具有重要作用,在食品生產的各個領域中都可見其身影。香精香料相關標準的完善,亦助力著食品行業不斷發展。

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