【摘要】：正中國現代果蔬儲藏、保鮮技術起步于上世紀初。目前,中國水果、蔬菜資源豐富,其中蔬菜年產量約6億噸,水果年產量約2億噸,均居世界第一位;但是中國蔬菜、水果出口量僅占總產量的1%～2%,且其中80%是初級產品,在國際市場上缺乏競爭力。目前中國果蔬冷藏運輸率為15%,冷鏈流通率僅為5%;歐、美、加、日等發達國家蔬菜、水果冷鏈流通率均達到